1. Preparamos todas las verduras. Pelamos la cebolla, la calabaza y la berenjena y troceamos en taquitos. Lavamos el puerro y troceamos del mismo tamaño. Lavamos el apio y cortamos en tiras finas.
   
   
2. Calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y rehogamos todas las verduras a la vezdurante 6-8 minutos. Añadimos el pimentón, removemos e incorporamos el tomate troceado. Salpimentamos al gusto y rehogamos durante un par de minutos.
   
   
3. Añadimos el caldo de verduras y, cuando el conjunto arranque a hervir de nuevo, contamos 15 minutos. Incorporamos los garbanzos y cocemos durante 2 minuto más para amalgamar todos los sabores.
   
   4. Probamos el punto de sal y pimienta y ajustamos en caso de ser necesario antes de servir.

1. Preparamos las patatas, pelándolas bien y cortándolas en rodajas finitas, como si fuéramos a preparar una tortilla de patata.
   Picamos una cebolla en juliana fina y mezclamos ambos ingredientes, repartiéndolos en una bandeja de horno, donde después cocinaremos también el pescado. Añadimos un chorro de aceite de oliva y pimienta.
   
   
2. Horneamos en el horno (si tenemos función de vapor la conectamos) a 150º durante 15 minutos, en los cuales las patatas comenzarán a ablandarse y a cocinarse con el aceite. Tras los 20 minutos, abrimos el horno, damos la vuelta a las patatas y las volvemos a colocar extendidas sobre la bandeja.
   
   
3. Salamos los lomos ligeramente y los colocamos sobre la cama de patatas que tenemos en marcha en el horno. Espolvoreamos opcionalmente el pescado con unas hierbas aromáticas y añadimos unas gotas de aceite de oliva sobre los lomos. Subimos la temperatura a 200º y horneamos la merluza con la piel abajo sobre las patatas durante 10 minutos.
   
   
4. Sirve la merluza con guarnición de patatas y un bol de ensalada.

1. Lava bien las naranjas y sécalas.
2. Corta las pechugas de pollo en trozos pequeños y cúbrelos con los ingredientes de la marinada.
3. Deja que la carne repose en la marinada, idealmente un rato para que coja gusto y empape.
4. Luego cubre el pollo marinado en huevo batido y rebózalo con almendras molidas.
5. Coloca las piezas de pollo sobre una bandeja para hornear y hornea por 30-35 minutos a 190 °C hasta que estén crujientes. Puedes voltearlas a la mitad de la cocción.
6. Mientras tanto, saltea la quinoa o arroz a con las especias.
7. Añade caldo de verduras junto con el jugo de naranja y la ralladura de naranja a una olla profunda, deja que hierva, e incorpora el sirope.
8. Al final, añade dos cucharadas de agua a la salsa.
9. Deja hervir la salsa por un rato hasta que espese y retira del fuego.
10. Incorpora los trozos de pollo horneados a la salsa de naranja y sirve.

*Puedes acompañar este plato de una rica ensalada o tomate troceado y aguacate.

1. Lava el calabacín, elimina el tallo y córtalo por la mitad a lo largo.
2. Usando una cuchara, saca el interior del calabacín.
3. Coloca los calabacines partidos en una fuente o bandeja para hornear.
4. En un tazón, mezcla el atún con pimienta, yogurt, cebolla finamente picada, el diente de ajo machacado y la mitad del calabacín que has sacado (guarda la otra mitad para otra receta). También puedes agregar tofu ahumado (opcional)
5. Combina bien los ingredientes y reparte la mezcla en las partes de calabacín previamente preparados.
6. Coloca los espárragos previamente lavados en la parte superior y agrega el queso rallado por encima. Puedes añadir orégano.
7. Hornea por unos 20 minutos a 200º.
8. El calabacín debe estar horneado hasta que esté suave y no debe desmoronarse.

Cortar la Calabaza y la berenjena en cubos y colocarlos en la brocheta alternando con los pimientos de diferentes colores, la cebolla, el pavo en tacos.
Asar en el horno o en la sartén hasta el punto deseado, salpimentar, servir y disfrutar.
Puedes acompañarlas de un poco de arroz integral o quinoa o patata asada, o una ensalada.

OPCIÓN VEGETARIANA: Cambia el pavo por de seitán o heura